Pascal Agrapart is een onbetwist champagne-genie. Dat bewijst hij eens te meer met zijn volstrekt unieke Expérience. Met de lancering van deze champagne heeft Pascal iets gepresteerd dat nooit eerder vertoond was in de Champagne. Hij is erin geslaagd een champagne te produceren zonder enige toevoeging anders dan druiven.
Logisch als dat misschien moge klinken, is dit in feite een enorme tour de force. Niet voor niets heeft Pascal jarenlang geëxperimenteerd voor hij deze wijn voor het eerst op de markt bracht. Normaalgesproken wordt er meestal gecultiveerde gist gebruikt om de eerste vergisting op gang te brengen. Vervolgens wordt de stille wijn altijd gebotteld met toevoeging van de zogenaamde liqueur de tirage: een mengsel van gist en suiker dat ervoor zorgt dat de tweede vergisting op fles op gang komt, waardoor de wijn zijn mousse verkrijgt (prise de mousse). Meestal wordt er tot slot na het dégorgement (het proces waarbij de neergeslagen gisten uit de fles worden verwijderd) opnieuw suiker toegevoegd aan de champagne (dosage genaamd), wat bepaalt hoe droog of zoet de uiteindelijke champagne wordt.
Zo niet in het geval van de Expérience. Pascal wilde namelijk een zo natuurlijk mogelijke champagne creëren. Een champagne zonder toevoeging van gisten en suikers dus. Om dat te bewerkstelligen, heeft Pascal de eerste vergisting spontaan laten verlopen, met behulp van de op de druif aanwezige gisten. Om de tweede vergisting op gang te laten komen, heeft hij vervolgens de stille wijn gebotteld met toevoeging van druivenmost van het volgende oogstjaar, in plaats van liqueur de tirage. Tot slot wordt de champagne zonder dosage, dus als brut nature, op de markt gebracht.
Door deze bijzondere, minimalistische productiewijze kun je de Expérience welhaast opvatten als kruising tussen champagne en stille witte wijn. Dit is champagne in z’n meest pure, zuivere en delicate vorm. We zeggen het niet gauw, maar less is in dit geval absoluut more. Durft u het experiment aan?
Deze minimalistische Champagne blinkt niet zozeer uit in complexiteit, maar juist in pure eenvoud. Dit is de essentie van goede Champagne. Citrusfruit en kalk in de geur, in de smaak fris, elegant, vineus en goed gestructureerd. Magnifiek.
Deze Champagne verdient onverdeelde aandacht. Bij voorkeur 'gewoon zo' drinken dus.
Tussen zo'n zes en twaalf jaar na de oogst optimaal op dronk.
| Dranksoort | Champagne |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Droog |
| Land | Frankrijk |
| Herkomstgebied | Champagne |
| Producent | Agrapart & Fils |
| Omverpakking | 3 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 12,50% |
| Allergenen | Bevat sulfieten |
|---|
Niet elk champagnehuis heeft zijn eigen wijngaarden. Agrapart & Fils heeft het geluk wél zelf druiven te kunnen telen. Zo kan dit familiebedrijf in Avize de kwaliteit van het hele proces van Champagne maken van begin tot eind sturen, en dat is precies wat wijnmaker Pascal Agrapart wil.
Zijn 10 hectare, verdeeld over 55 percelen, liggen in de Côte de Blancs, het deel van de Champagne waar chardonnay de grote specialiteit is. Die druif doet het erg goed op de kalkhoudende bodems hier en dat is te proeven in de wijn. Pascal doet er veel aan om de kenmerken van bodem en druif terug te laten komen in hun Champagne. Zo gebruiken ze ‘huisgemaakte’ compost om het bodemleven te bevorderen en de wijnstokken sterker te maken.
Verder verwerkt Pascal Agrapart de druiven van de diverse percelen apart tot wijn en gebruikt hij gisten die van nature op en rond de druiven voorkomen. Agrapart experimenteert graag een beetje – bijvoorbeeld met druivenrassen die in het verleden een grote(re) rol speelden in de streek – maar zijn doel is toch vooral om ieder jaar weer levendige, prachtig zuivere Champagnes te maken. En daar slaagt hij meesterlijk in.
