12,50
Vanaf 12 flessen 11,50 per fles
In Tokaj kun je behalve heerlijk droge ook schitterende zoete wijnen maken. Proef deze van Pajzos maar eens: een eigentijdse, onweerstaanbaar lekkere, zoete witte wijn van laat geplukte hárslevelü-druiven.
Deze fijne wijn is een perfecte begeleider van talloze nagerechten, zoals tarte tatin, bavarois en fruitdesserts, maar hij smaakt ook fantastisch bij pittige kazen of foie gras.
Eenmaal geopend is deze wijn makkelijk één tot twee weken houdbaar in de koeling. Deze fles van 50cl is voldoende voor zes dessertwijnglazen.
Geurige zoete witte wijn met een rijk aroma van rijpe appel, meloen en perzik. De smaak is volzoet, met een frisse evolutie; de afdronk sappig, aromatisch en aanhoudend.
Fraaie wijn bij zoete nagerechten met fruit, maar ook heerlijk als aperitief met fijne amuses van paté.
Op dronk vanaf één à twee jaar na de oogst; gemakkelijk tot acht jaar houdbaar.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Zoet |
| Land | Hongarije |
| Herkomstgebied | Tokaj |
| Producent | Château Pajzos |
| Oogstjaar | 2021 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 500 ml |
| Alcohol | 10,50% |
| Druivenrassen |
100% Hárslevelü |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
| Jaar | Onderscheiding | |
| 2021 | Perswijn - september 2024: **** Zeer goed | Flink zoet |
Château Pajzos in Tokaj is ondanks zijn Franse eigenaar, Ronan Laborde, door en door Hongaars. Tokaj is immers al eeuwenlang beroemd om zijn zoete wijnen van typisch Hongaarse druiven, zoals hárslevelű en furmint. Het klimaat is er dan ook bijzonder: het wijngebied wordt omgeven door bossen, heuvels en rivieren die zorgen voor precies de juiste vochtigheidsgraad die nodig is om edele rot op de druiven te ontwikkelen. Daardoor verschrompelen de druiven, worden ze zoet en krijgen ze specifieke aroma’s. Ter plekke noemen ze zulke druiven aszú.
De wijngaarden staan onder de hoede van István Bai. Deze jonge, hoog opgeleide wijnmaker leidde zijn eerste oogst al op zijn zeventiende. Hij houdt wel van een experiment en volgens zijn collega’s weet hij niet wat ‘onmogelijk’ betekent. Dat heeft hij gemeen met zijn baas Ronan, die naast Pajzos het succesvolle Château Clinet in Pomerol runt en tussendoor ook nog marathons loopt…
De wijngaarden, Pajzos en Megyer, liggen in het hart van Tokaj, op zo’n 200 meter hoogte. Ze hebben vulkanische bodems, wat de druiven prachtige zuren en concentratie meegeeft. Omdat het microklimaat van Megyer koeler is, zijn de druiven uit deze wijngaard bestemd voor de droge wijn van het château, die van uitzonderlijke kwaliteit is. Net als de zoete Tokaji Aszú overigens: een echte smaaksensatie.
Hoofdgerecht 6 à 8 personen - voorbereiden: 25 minuten - stooftijd: 3 uur - bereiden: 15 minuten
Ingrediënten
Verder nodig: een springvorm van 22 – 24 cm diameter, ingevet met boter
Bereiden
Doe de sinaasappels in een pan, zet ze onder water en breng aan de kook. Laat de vruchten zachtjes 2 uur koken. Giet af en laat afkoelen. Trek de schil van de sinaasappels, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.
Pulse het vruchtvlees in de keukenmachine tot een gladde puree. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe de eieren samen met de suiker, citroenzest en een piepklein snufje zout in een kom en klop met een elektrische mixer tot een dikke, lichtgele vla. Blijf zeker 10 minuten kloppen.
Voeg de sinaasappelpuree en het oranjebloesemwater toe en klop nog heel even. Voeg nu het amandelpoeder en bakpoeder toe en spatel tot alles goed gemengd is. Schenk het beslag in de ingevette springvorm en strijk de bovenkant glad. Schuif hem in het midden van de oven en bak de cake in ongeveer een uur gaar. Check de gaarheid door een satéprikker in het midden te steken – deze moet er droog uitkomen.
Haal de cake uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en bestuif de cake royaal met poedersuiker.
Harold Hamersma’s wijntip
Een Hongaarse late harvest van de hárslevelűdruif maakt goed poetsen na consumptie van beide nog noodzakelijker dan het al was.
