Ballindalloch Single Cask Bourbon Barrel No. 31 2016

Ballindalloch Estate is al sinds 1546 het thuis van de Macperson-Grant familie. In 1869 was het Sir George Macpherson- Grant, die samen met John Smith de Cragganmore Distillery bouwde. Daarnaast hielp hij ook mee aan het bouwen van de Glenfarclas Distillery. Beiden staan nog altijd op het landgoed van de familie. In 2014 volgde Guy Macpherson-Grant in de voetsporen van zijn voorvader door te beginnen met de bouw van de Ballindalloch Distillery, net aan de andere oever van de Avon, vlakbij de plek waar deze in de Spey rivier uitmondt.

De Ballindalloch Distillery is in 2015 officieel geopend ( de productie was al gestart aan het einde van 2014) door toenmalig prins en de huidige koning Charles en zijn vrouw Camilla.

Voor de Ballindalloch Single Malt Whisky komt al het graan van de graanvelden op het eigen landgoed.

De distillery is in vergelijking tot enkele van zijn buren zeer klein te noemen. De productie  is de afgelopen jaren 100.000 liter pure alcohol per jaar geweest. Er wordt 5 dagen per week geproduceerd, wat meteen betekent dat het fermentatieproces in de houten washbacks erg lang is. Het overbruggen van het weekend speelt hierbij een grote rol. De fermentatie van gemiddeld 130 uur zorgt ervoor dat de ketels gevuld worden met een zeer zuiver wort. Vervolgens worden de ketels langzaam opgestookt en wordt het kookpunt van de ketels sterk onder controle gehouden zodat de alcoholdampen licht en zuiver zijn als zij over de top gaan. Vervolgens komen deze in de ouderwetse wormtubs terecht die juist wat warmer worden gehouden zodat de dampen langzamer afkoelen en ook hier weer veel kopercontact hebben. Dit alles om de uiteindelijke whisky zo veel mogelijk smaak mee te geven op een zo zuiver mogelijke ondergrond.